解析高颜值宴席菜制作方法。,排骨 原料: 猪排骨400克、糯米500克、小米辣节_ 玛纳斯资讯网
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解析高颜值宴席菜制作方法。,排骨 原料: 猪排骨400克、糯米500克、小米辣节

来源:四川烹饪 | 2019-08-03 10:07:51

今天介绍的中餐宴席菜品制法精致,色、香、味、意、形俱佳,能吸引住更多的新老顾客,同样,也能够餐店带来可观的经济效益。

糍粑排骨

原料:

猪排骨400克、糯米500克、小米辣节20克、芹菜节20克、胡萝卜片20克、鸡蛋3个、姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量

制法:

1.将猪排骨斩成段,入清水盆里漂尽血水后,纳盆并加姜葱、胡萝卜片、芹菜节、小米辣节、胡椒粉、料酒、盐和味精腌味待用。另把糯米用清水泡涨后,上笼蒸熟了取出来捶成糍粑状,加盐、味精和花椒粉拌味待用。

2.取糍粑糯米茸去包裹排骨,成型后上蒸箱蒸熟了取出,然后裹上鸡蛋液,入油锅炸酥了捞出来装盘。

菜包酥香鱼

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原料:

小河鱼300克、土豆丝100克、芹菜节50克、老姜片50克、大葱节50克、料酒100毫升、胡椒粉10克、胡萝卜片10克、香菜节50克、生菜包100克、红椒粒15克、蒜末5克、姜末5克、辣椒粉10克、糖5克、酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制法:

1.把小河鱼治净后,纳盆加姜片、大葱节、料酒、芹菜节、胡椒粉、胡萝卜片、香菜节、盐、鸡精和味精腌30分钟,取出来放油锅里炸酥了捞出。另把土豆丝下入油锅,炸至色金黄时捞出。

2.另锅放油烧热,下姜末、蒜末煎香后,再放入辣椒粉、红椒粒、小河鱼、盐、糖和酱油翻炒数下便可起锅,与炸好的土豆丝一同放生菜叶的上边,稍加点缀便好。

五味羊腿

原料:

羊腿肉500克、姜片20克、葱节20克、料酒20毫升、干辣椒面、花椒面、色拉油各适量、烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各1个卤水1锅

制法:

1.把羊腿肉改刀成大块,纳盆加姜片、葱节和料酒先码味,然后再入沸水锅里汆一水,捞出来放卤水锅里卤熟了捞出。

2.将卤熟的羊腿下到油锅里炸香,捞出来切成片,装盘后配干辣椒面、花椒面和三种味碟一起上桌。

面龙竹荪帽

原料:

干竹荪帽80克、老南瓜200克、鸡蛋2个、熟咸蛋黄50克、低筋面粉300克、浓汤250毫升、湿淀粉50克、盐、味精、清汤、色拉油各适量

制法:

1.把干竹荪帽放入清水盆里先发涨,再入浓汤锅里小火煨10分钟,捞出待用。老南瓜去皮后切成片,入笼蒸熟了压成泥;另取低筋面粉加鸡蛋、盐和适量的水,拌匀做成面疙瘩以后,再下到沸水锅里煮熟了捞出来待用。

2.净锅放少许的油,先下南瓜泥和熟咸蛋黄炒香,再掺入清汤烧开后打去料渣,等放入煨好的竹荪帽和面疙瘩,加入味精和盐调好味以后,才勾入湿淀粉收汁,起锅装入窝盘。

鱼子酱蒸滑豆腐

制法:

取内脂豆腐用模具压成数个圆形块后,分别装在小碗里边,再依次放上虾仁和XO酱,待上笼蒸至豆腐透心时,取出来淋蒸鱼豉油上桌。

以上,请收藏享用。

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